Vielfalt im Wald, Vielfalt auf dem Tisch:
Jedes Wildfleisch hat seine eigenen Vorzüge.

Hirsch
In den Wäldern um Engelskirchen ist der Damhirsch sehr verbreitet. Kälber und junge Tiere bis zu 3 Jahren weisen ein weiches und feinfaseriges Fleisch auf, mit steigendem Alter liefert das Wild festere Stücke mit mehr Aroma.

Gewicht: 150-200 kg (ausgewachsenes Rotwild)

Leicht gemacht: Gulasch, Bratenstücke aus der Keule
und ausgelöste Stücke vom Rücken als Medaillons

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Reh
Rehfleisch zählt zu den Favoriten in der Wildküche. Charakteristisch sind die feine Faserstruktur, die dunkelrote Färbung, das besondere Aroma und der hervorragende Geschmack.

Gewicht: bis ca. 20 kg (Rehböcke)
Sehr beliebt: Rücken und Keule

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Wildschwein
Einzigartig im Geschmack: Wildbret jüngerer Stücke ist besonders zart, im Alter werden die Stücke grobfaseriger und etwas fester.

Besonders delikat: Wildschweinschinken

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Hase
Ein eher seltenes Vergnügen – das zarte und wohlschmeckende Hasenfleisch steht nicht mehr so oft auf dem Speiseplan. Mit der saftigen und würzigen Note beschert dieses Wild besondere Gaumenfreuden.

Absolut empfehlenswert: Rücken und Keule

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Flugwild
Individuelle Aromen – Fasan, Taube oder Ente sind leicht voneinander zu unterscheiden. Im Vergleich zum Geflügel ist das Fleisch des Flugwilds magerer und dunkler.

Unvergleichlich frisch: Wildfasan ab Oktober, Enten auf besondere Anfrage

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